 Чем полезны тепличные овощи и как правильно употреблять экзотические фрукты.
На прилавках полно радующих глаз свежих овощей и фруктов, вот только понравятся ли эти продукты нашему желудку? И вообще, есть ли в тепличных овощах хоть какие-то витамины или так, запах один? Конечно, сравнивать изнеженные тепличные создания с их крепенькими сородичами, выросшими на грядках, — дело неблагодарное. По количеству полезных веществ первые вторым, разумеется, уступают. Но это отнюдь не означает, что они совсем бесполезные.
Тепличные условия
— В тепличных овощах витаминов действительно меньше, чем у выращенных в открытом грунте, особенно витамина С, — говорит доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры овощеводства Академии имени Тимирязева Вадим МУХИН. — Просто в теплицах овощи растут гораздо быстрее, чем на грядке, и не успевают накопить достаточно сахаров, сухих и ароматических веществ. Тем не менее эти овощи являются источником витаминов и минеральных веществ и весной нас очень выручают.
Учтите, ранние овощи из наших теплиц гораздо полезнее, чем привезённые из-за границы. Например, не секрет, что голландцы и испанцы выращивают овощи в тех же теплицах, но с применением куда большего числа химикатов.
Так что заграничная редиска величиной с теннисный мяч, может, и выглядит эффектно, но лучше на неё посмотреть, и только. И даже если, допустим, импортные овощи росли в экологически чистейших условиях, всё равно они менее полезны, чем наши. Дело в том, что по пути овощ может растерять все свои полезные свойства.
Установлено, например, что зелень за один только день хранения теряет 30% витамина С, за 2 дня — 40%, за три — уже половину ценного запаса. А молодая картошка прощается с большей частью полезных веществ через два месяца. Именно поэтому ранние овощи, пусть и тепличные, полезнее, чем прошлогодние (та же морковь, например).
Ну и фрукт!
Хорошо, что у нас есть возможность приобретать огурчики-помидорчики отечественного производителя. А как быть с фруктами? Апельсины или бананы в нашей полосе не выращивают даже в теплицах, не говоря уж о какой-нибудь маракуйе... Хотя, как убеждают врачи, на совсем уж экзотические плоды лучше не соблазняться – вы ведь не знаете, какими они должны быть по вкусу. Однако, даже если импортные фрукты вполне приличны на вкус, польза от них под вопросом. Дабы они не потеряли товарный вид, не добравшись до прилавка, на дальних плантациях какой-нибудь Коста-Рики или Эквадора их срывают ещё зелёными и предоставляют им право дозреть уже во время пути. И это идёт фруктам в минус, ведь все витамины и минералы они получают при контакте с почвой, а не с картонным боком ящика.
Но если вам без пары бананов жизнь не в радость, не забывайте, что привозные фрукты перед едой следует тщательно мыть, желательно с мылом. Этим правилом многие воронежцы пренебрегают. Как часто можно наблюдать – купит прохожий банан на лотке, прямо тут же очищает его от кожуры и ест. Дескать, через шкурку микробы всё равно не попадут. Ещё как попадут!
Что уж говорить о яблоках или грушах, которые мы едим с кожурой. Вы наверняка замечали, что многие импортные фрукты покрыты налётом. Это поверхностные консерванты, которыми покрывают плоды для их сохранности. Что это конкретно за вещества – знает только производитель. Поэтому лучше тщательно помыть фрукты перед едой. Можно даже потереть их щёткой. А ещё специалисты не советуют делать из апельсиновых и лимонных корок варенье – по той же самой причине.
Где живут нитраты?
Нитраты скапливаются в определённых частях плода. Поэтому мы срезаем и удаляем:
— у капусты — верхние листы и кочерыжки;
— у болгарского перца — часть мякоти прямо у плодоножки;
— у моркови — оба конца на полтора сантиметра;
— у свёклы — на четверть верхушку и хвостик;
— у огурца — основание у хвостика и кожицу.
Анна ЯСЫРЕВА
|
