Дегустируем консервированную рыбу - 26 Мая 2008

Тем, кто мечтает к лету похудеть, стоит сократить в своем рационе количество мяса и переключиться на рыбу. Калорийность мяса рыбы в 4–5 раз ниже калорийности мяса животных, к тому же в ней сравнительно мало углеводов, поэтому рыбная пища не способствует ожирению. По мнению диетологов, рыба должна регулярно присутствовать на нашем столе. По питательности и вкусовым свойствам она не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. Кроме того, в отличие от мяса, белки рыбы содержат 20 аминокислот, 8 из которых являются незаменимыми для человеческого организма. Эти аминокислоты не синтезируются в организме человека и должны в определенных соотношениях поступать с пищей. Живую рыбу купить и, главное, правильно приготовить не каждый может. Чаще мы употребляем рыбу консервированную. Но если вы думаете, что в консервированной рыбе полезных веществ почти не остается, вы ошибаетесь. Рыба в консервной банке не менее полезна. Режим стерилизации позволяет сохранить практически все свои ценные качества. А таких элементов как фосфор, йод, калий, натрий в ней больше, чем в свежемороженой. Некоторые специалисты даже утверждают, что по своей пищевой ценности рыба в банке превосходит приготовленную в духовке или на сковороде. Конечно, это справедливо только в отношении качественных консервов.

   ЛОСОСЬ – ГОЛУБАЯ КРОВЬ
   На что же следует обратить внимание при выборе, например, лосося в банках?
   Главная буква – “Р”
   Состав натуральных дальневосточных консервов незатейлив: рыба и соль. Обратите внимание, какая именно рыбка прячется в банке.
   Лучшими среди консервов из лососевых рыб считаются приготовленные из нерки – они имеют изысканный вкус и красивый интенсивный красный цвет. Консервы из кеты ценятся за особую нежность мяса. Ищите что-нибудь подешевле? Берите консервы из горбуши.
   Убедиться в том, что в банке действительно рыбные консервы, а не, скажем, морская капуста, можно, если посмотреть на крышку. Сверху на консервной банке должно быть выдавлено три ряда цифр.
   В первом ряду указывается дата выработки – число, месяц и год. Во втором ряду первые три цифры – ассортиментный знак консервов. Если в ассортиментном ряду указано “С20” – значит, консервы сделаны из рыбы с нерестовыми изменениями. Это продукт низкого качества. Открыв банку вы увидите не цельные кусочки рыбы, а лохмотья неестественного для лососевых белого цвета.
   Четвертая, пятая и иногда шестая цифры – код завода-изготовителя. Они имеют значение только для специалистов, а вот на третий ряд стоит обратить внимание обычным покупателям. Там обязательно должна стоять буква Р – она обозначает рыбную продукцию.
   Если этой буквы нет, в банке может оказаться все что угодно, только не консервированный лосось. Стоящая рядом с буквой Р цифра – номер смены.
   Встречаем по одежке
   Если процесс приготовления консервов прошел успешно, то, вскрыв банку, вы увидите плотно уложенные поперечным срезом к донышку куски рыбы, высота которых на 4–5 мм ниже внутренней высоты банки. При этом в качественных консервах прихвостовых кусочков должно быть не больше половины.
   Мясо рыбы должно быть сочным и плотным, кусочки целые, неразваренные. Если горбуша в банке раскрошилась, виноваты этом не грузчики, которые сильно трясли банку во время транспортировки, а производители, приготовившие консервы из недоброкачественного сырья! А вот водянистость рыбы, изменение окраски и неприятный запах могут возникнуть и по вине магазина из-за несоблюдения температурного режима хранения, если банку консервами оставили на морозе, или, наоборот, сильно нагрели. В любом случае, лучше на вкус такие консервы лососевых не пробовать, а вернуть в магазин и потребовать деньги обратно.
   НА ЗАМЕТКУ!
   Лучшими среди консервов из лососевых рыб считаются приготовленные из нерки – они имеют изысканный вкус и приятный интенсивный красный цвет.
   Проверьте, сверху на консервной банке должно быть выдавлено три ряда цифр, причем в последнем ряду обязательно стоит буква Р – символ рыбной промышленности.
   В качественных консервах кусочки рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку, причем прихвостовых кусочков должно быть не более половины.

   КИЛЬКА – ЭТО НЕ САЛАКА
   А теперь протестируем некогда очень популярный в народе продукт – кильку в томатном соусе.
   Полигон для махинаторов
   В советские времена про кильку в томатном соусе складывали анекдоты, в народе этот продукт прозвали “братской могилой”. А все дело в том, что большинство этих консервов не могли похвастаться качеством. И до сих пор среди недобросовестных производителей бытует мнение, что под томатной заливкой легко спрятать некачественную рыбу, а также откровенные отходы производства.
   Внимательно изучите этикетку. Сырьем для консервов под названием “Килька в томатном соусе” должна быть именно килька. Похожая на нее и иногда используемая салака имеет существенно больше внутренностей относительно своей массы, а потому по вкусовым качествам значительно проигрывает соплеменнице.
   Поскольку в основном кильку в томатном соусе изготавливают в неразделанном виде и ГОСТ не требует ее рядовой укладки, то, естественно, она уложена достаточно хаотично. А вот заливки допускается не более 30%. Остальное место должна занимать рыба.
   Густо – не пусто
   Дома внимательно рассмотрите содержимое банки. Если консервы состоят в основном из раздробленных кусочков рыбы и в банке встречаются откровенные отходы – остатки внутренностей, черная пленка и плавники – лучше вернуть некачественный продукт обратно в магазин.
   Прежде чем попасть в банку, килька панируется в муке и обжаривается в растительном масле. Именно эта затратная процедура наиболее часто становится жертвой “борьбы за себестоимость”.
   Узнать о том, что производитель “упростил” процедуру, можно по вкусу – килька в томатной заливке будет иметь скучный вареный привкус.
   Вкус консервов во многом зависит от соуса, а точнее, от содержания в нем томатной пасты. В качественных консервах соус содержит не менее 25% сухого вещества. На вид “правильная” заливка – достаточно густая, имеет однородную консистенцию. Если томатный соус расслоился – на поверхности осталась водянистая часть, а сухие вещества выпали в осадок – вкус консервов вас не обрадует.
   Выложите содержимое банки в тарелку и внимательно рассмотрите стенки консервной банки.
   На внутреннюю поверхность современных консервных банок наносят микроскопический слой тефлонового покрытия, такого же, как на антипригарных сковородках. Поэтому стенок консервной банки серого цвета пугаться не стоит – это специальное покрытие, позволяющее продлить жизненный срок консервированной кильке в томатном соусе. Но если покрытие местами повреждено, от употребления кильки лучше отказаться.
   Выбирая кильку в томатном соусе в магазине, обращайте внимание на то, чтобы банка была без вмятин и следов ржавчины, особенно на швах.
   Вздутое днище красноречиво свидетельствует о том, что килька испорчена.
   НА ЗАМЕТКУ!
   Сырьем для “Кильки в томате” должна быть именно килька. Используемая вместо нее салака имеет существенно больше внутренностей относительно своей массы. В качественных консервах соус содержит не менее 25% сухого вещества. На вид правильная заливка достаточно густая и имеет однородную консистенцию.
   Если консервы состоят в основном из раздробленных кусочков рыбы и в банке встречаются откровенные отходы – остатки внутренностей, черная пленка и плавники – лучше вернуть некачественный продукт обратно в магазин.

   РОДНЯ СЕЛЕДКИ
   При всей внешней непохожести сардина, сардинопс и сардинелла – близкие родственницы. Все они родные сестры атлантической селедки.
   Сардин по осени считают
   В России широкую известность получили “сардины в масле” – консервные баночки с тесно уложенными в них одна к другой рыбками. Это самые популярные рыбные консервы, продающиеся в нашей стране. Как выбрать качественные сардины, спрятанные в консервную банку? Расшифровка индексов для всех рыбных консервов идентична. Обязательно обратите внимание на код, который ставится во втором ряду на баночке. Код сардины “Г 84”. Ни “Д”, ни “Е”, ни “Н”, именно “Г 84”.
   Вкуснее всего рыба осенняя, которая уже нагуляла жир, и, соответственно, консервы, изготовленные в осенний период, вкуснее, чем продукт, изготовленный весной. Это касается и сельди, и сардины, и сардинеллы.
   Самые вкусные сардины те, что были выловлены с конца августа до начала ноября.
   Они самые жирные. К тому же за несколько месяцев, что прошли с момента консервации, рыба успела как следует пропитаться пряностями, стала более душистой и вкусной.
   Жизни – два года
   Внимательно прочитайте состав. Если вам предлагают сардины в собственном соку, в перечне ингредиентов, помимо рыбы, должны быть указаны только пряности и соль.
   Ну, иногда может быть сахар. Если в состав вошло растительное масло, то на этикетке должно быть написано “сардины натуральные с добавлением масла”. Одновременно в собственном соку и с добавлением масла сардины быть не могут.
   Важный показатель качества – соотношение рыбы и масла в банке. К сожалению, определить это можно только дома, открыв консервную банку. Большую часть занимает растительное масло? Перед вами подделка. В консервах, сделанных в строгом соответствии ГОСТу, рыбы должно быть не менее 70%.
   К сожалению, попадаются, скажем так, нерадивые производители, которые, не успев продать свой продукт, начинают переклеивать этикетки на банках, где пишут срок хранения 2,5 года, 4 года, 5 лет. К продукции с такими сроками хранения относитесь с подозрением и никогда ее не покупайте, потому что по российскому ГОСТу срок хранения рыбных консервов исключительно 2 года.
   Слейте масло в прозрачный стакан и дайте ему несколько минут отстояться. Заливка должна быть светлой, допускается легкое помутнение масла с отстоем в нижнем слое. В банке сардины должны лежать плотно прижавшись друг к дружке. Аккуратно переверните банку и выложите рыбу на тарелку. В качественных консервах тушки и кусочки сардин целые при выкладывании из банки не распадаются.
   НА ЗАМЕТКУ!
   Код сардины “Г 84”. Рыба, приготовленная в осенние месяцы, считается вкуснее сардин, выловленных и законсервированных весной.
   Слейте масло в прозрачный стакан и дайте ему несколько минут отстояться.
   Заливка должна быть светлой, допускается легкое помутнение масла с отстоем в нижнем слое.
   Аккуратно переверните банку и выложите рыбу на тарелку. В качественных консервах тушки и кусочки сардин целые, при выкладывании из банки не распадаются.

   ПОЛНЫЙ ТУНЕЦ
   В морской рыбе, по сравнению с пресноводной, содержится больше минеральных веществ и микроэлементов – фосфора, йода, кальция, железа, магния и др.
   Знак “ГТН” на груди у него
   Из наводнивших наши экраны и телеэкраны американских фильмов удалось узнать, что самая употребляемая в пищу простыми американцами морская рыба – тунец. Честно признаюсь, я не большой любитель рыбы, и впервые попробовал тунца, когда тестировал его на вкус, чтобы составить объективное представление и рассказать читателям о своих ощущениях. Из пяти приобретенных в разных супермаркетах банок с консервированным тунцом в трех оказался не тунец! Поскольку тунец – рыбка достаточно дорогая, консервы из нее подделывают очень часто.
   Вместо настоящего тунца закатывают в банки рыбку подешевле, надеясь на то, что большинство россиян плохо разбирается в ихтиологии.
   Экспертиза “ВМ” не позволит морочить вам голову! Как же должен выглядеть настоящий тунец, упрятанный в консервную банку? Консервированный тунец в стеклянной баночке – большая редкость. Чаще всего рыбку прячут в жестяную банку. А потому выяснить, соответствует ли содержимое банки заявленному на упаковке, можно только дома. Но и в магазине не стоит терять бдительность. Баночка ржавая, а этикетка помята? Очень подозрительно.
   Если к тому же отсутствуют или нечитаемы ассортиментный знак и код рыбной промышленности, перед вами точно подделка. Код консервированного тунца обозначается буквами “ГТН”.
   На баночке с качественными консервами ассортиментный знак, а также дата выпуска выбиты на крышке изнутри. Краски на этикетке яркие и четкие. Срок годности и состав консервов легко читаются. Кстати, на перечне ингредиентов стоит заострить внимание.
   Истинный тунец водит компанию только с солью, никаких иных составляющих в списке ингредиентов значиться не должно.
   Обратите внимание на дату выпуска. Самым вкусным тунец становится через 2–3 месяца после консервирования. Именно к этому времени рыба впитает в себя все приправы и приобретет изысканный и неповторимый привкус и аромат.
   Только один кусок
   Удостовериться, что в банке именно та рыба, которую обещала этикетка, можно только дома, открыв консервы. Если в банке с консервами вы увидите несколько небольших кусочков, возможно, это и атлантическая рыба, но никак не тунец. Мясо настоящего тунца белое, с ярко выраженным розовым оттенком.
   В банке тунца вы должны увидеть плотный кусок. Один. Он расположен по всей баночке, потому что тунец – рыба крупная и закладывается практически всегда одним куском. Если в банке какое-то крошево-месиво, то это ненастоящий тунец и лучше всего не полениться и вернуть содержимое вместе с тарой туда, где вы его купили.
   Попробуйте рыбу. Металлический привкус указывает на загрязнение солями тяжелых металлов в процессе производства.
   Привкус горечи – об окислительных процессах порчи жиров, возникших в результате нарушения технологии или хранения. У качественного тунца должен быть приятный вкус и запах свежей рыбы.
   Консервы называют натуральными, когда в них нет ничего, кроме аккуратно очищенной, промытой и сваренной в собственном соку тушки рыбы.
   НА ЗАМЕТКУ!
   На баночке с качественными консервами ассортиментный знак, а также дата выпуска выбиты на крышке изнутри. Краски на этикетке яркие и четкие.
   Тунец – рыба крупная и закладывается практически всегда одним куском.
   Металлический привкус указывает на загрязнение солями тяжелых металлов в процессе производства.

   ДЕЛИКАТЕС СТРАНЫ СОВЕТОВ
   Баночки со шпротами в советские времена были одним из самых ходовых экспортных товаров.
   А с недавних пор маленькие рыбки в масле стали орудием большой политики в дипломатических отношениях между Латвией и Россией. Впрочем, на качестве самих шпрот это никоим образом не отразилось.
   Шпроты – та же килька
   Внимательно прочитайте, какая рыба находится в банке и в каком масле она “плавает”. Иногда производители вместо кильки могут положить в баночку шпрот салаку. Традиционным вкус таких консервов не назовешь. Нужно смотреть, чтобы это была именно килька, и обращать внимание, какое там масло применено – оливковое предпочтительнее. Соевое масло оставляет липкий осадок на языке. А нерафинированное подсолнечное масло придает привкус пережаренных семечек.
   Отличить кильку от салаки нетрудно. Килька мельче, салака крупнее – поэтому изготовителям работать с килькой сложнее, чем с салакой.
   Килька – рыба более хрупкая, требует бережного обращения при обработке. По вкусовым качествам на порядок выше салаки.
   Обратите внимание на место расфасовки. Лучше всего приобретать рыбные консервы, которые произведены в тех регионах, где ловилась рыба. Улов, перевезенный в другие города и закатанный в банки далеко от “родных берегов”, по определению имеет вкус хуже, чем приготовленный рядом с местами, где был пойман. Срок хранения шпрот – стандартные 24 месяца.
   Мировой закусон
   Дома откройте банку со шпротами и внимательно рассмотрите ее содержимое. Некрупные рыбки должны быть уложены ровными рядами либо в один слой, в зависимости от размера банки и рыбы, или взаимоперекрещивающимися рядами и залиты прозрачным маслом. Считается, что чем мельче шпроты – тем лучше. Для высшего сорта количество поврежденных рыбок и с лопнувшим брюшком составляет не более 30%.
   Обратите внимание на соотношение масла и рыбы в банке. Количество рыбы в баночке с качественными шпротами должно составлять не менее 75%.
   Темные рыбки и мутное масло с большим количеством осадка говорят о том, что производитель нарушил технологический процесс. В качественных шпротах рыбки как на подбор, лежат спинка к спинке. Консервы имеют приятный пряный аромат.
   НА ЗАМЕТКУ!
   Внешняя поверхность банки должна быть гладкой, без вмятин, “скобок” и перегибов.
   Салака в виде шпрот значительно проигрывает кильке по вкусовым качествам. В шпротах высшего сорта количество поврежденных рыбок и с лопнувшим брюшком должно составлять не более 30%.
   Количество рыбы в баночке с качественными шпротами должно составлять не менее 75%.

При перепечатке данной статьи или ее цитировании ссылка: «Газета «Вечерняя Москва»» на первоисточник обязательна.

Группа изданий "Продуктовый альянс"	Главная Карта сайта Контакты

Массаж в Ейске, отдых в Ейске

Вторник, 07.05.2024, 15:07